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    潮汕美食,庭院飘香、十年磨一剑
      白菜牛丸糙米饭,瓦壶天水功夫茶-----潮庭牛肉丸,一碟醇美的沙茶酱,一抹淡淡的茶香,无不诉说着潮汕朴实传统的味道。诚实与用心是“潮庭牛肉丸”的理念,对牛肉的甄选,对操作各个环节的把关,将理性与感性完美的嵌合。在快节奏的生活方式的今天,潮庭牛丸虽没有八珍玉食的琳琅,没有盐水鸭皮的翠白,却用家乡式的温婉填补了游子们忙碌疲乏的心。


     


    人物介绍:陈建斌
    现任职位:总经理
    个人简介:陈志斌所领导的团队,如今依旧有一批老员工跟着他十年如一日,「唯才中用」则是他的管理原则。与马云「趁着头脑还清醒,赶紧退休」的认识不同,陈志斌认为创始人必须「趴在那儿干活」,这样才能聚人心,以理服人。他说创始人如同企业的主心骨,必须有个创始人很辛苦很累地趴在那儿干活,监督,对员工的理解,始终都得在一线。他的生活哲学就单纯一颗“平常心”,陈志斌像许多企业家一样,他看的书很杂,从政史类到企业管理。在与他的交谈中,不急不缓的语速,始终保持微笑的脸庞,让人觉察不出他的喜怒。他说,要做一个强大的企业,就必须会和社会各态共生,自私自利、唯我独尊是不行的。

    公司网址:www.chaoting.net


     

     

      我们都说民以食为天,许多人也自诩「吃货」而走南闯北寻觅美食,但随着城市化的发展,以前那种传统的大家庭式的生活方式也逐渐淡出各家各户,很多人只有逢年过节的时候才吃得上一口爸妈做的地道家乡菜,对于这一些在外务工生活的「外食族」来说,家乡菜就是一道诱发情感记忆的一道奢侈品,「华侨之乡」潮汕有着浓厚的潮式文化,潮菜也被定义为最能够承载乡情的菜式之一。
      潮汕一直以华侨众多而被外人所熟知,斑驳的骑楼,潮味十足的牛肉丸,独有的沙茶酱,是无数在外闯荡的潮汕人记忆中最为纯正的家乡符号,特别是那些隐没在大街小巷,爸妈厨房中的食物香味,或许更能唤醒他们对故乡的眷恋。
      而在潮汕地区,吃牛肉丸的人地方随处可见,清汤加牛肉丸,就是潮汕人最喜欢的食物。手槌牛肉丸在潮汕人心中早已生了根,也是最典型的潮汕食物符号之一,而潮汕人闯荡四海,新鲜而醇正,柔韧有劲,汁多肉鲜的潮汕牛肉丸也让在外的游子们望尘莫及。

     

    潮汕美食,庭院飘香

     

      每次见到陈志斌,他都是以休闲的运动装出现,亮色系的T恤上衣,很容易吸引目光,金丝边眼镜框,说话绵绵平缓,干净的指甲,一身儒雅的书生气,不似商人般的气质,反而多了一种人到中年的从容文雅。
      2005年,陈志斌创办了「潮庭」,至今已是第九个年头??克芰厦骋灼鸺业乃?,从食品行业的门外汉,一步步走到今日变成一个固执的食品生产者。从资本积累到回归本心,这是企业经营背后的一门哲学,也是潮庭食品选择的一条人迹更少的路。
      以前做企业,为的是积累资金放手一搏,单纯的只是贸易经营工作,做大、做规范了之后,就想着干实业,2005年便是他开始「蜕变」的一年。
      在大环境都循规蹈矩地做市场,求利益的时候,陈志斌提出了「潮汕美食,庭院飘香」,这也是潮庭创办的初衷,将来自潮汕的美食、文化走入千家万户。有人说他的胃口很大,想让企业上市,有人却笑他原地踏步,9年来不曾重拳出击,而陈志斌对外界的一切都不加以理会,按他的话来说「十年磨一剑,只等出鞘时」,而他这一出鞘,重击的是如今最不被看好的食品加工行业。
      牛肉丸的起源可追溯于客家地区,在商品经济不是很发达的时候,生牛肉过剩难以长期保持,于是,将牛肉剁碎加入盐等调料品后挤成丸子状煮熟,以便保存,慢慢地演变为一种小吃。从剁碎改进为方锤捶打鲜肉至泥浆状,而如今也有一些商户改用仿手工机器打制;客家地区为了保存生肉而制成肉丸,发展至今成为精挑细选而制作的一味特别的潮汕味道。而让牛肉丸成为一方美食,直至被评为「中华名小吃」名扬海内外却还得归功于潮汕人对其改造和创新。
      而伴随着历史的发展和人类的变迁,牛肉丸从最初的便于保存而制到如今的因潮而驻,牛肉丸所代表的不仅仅是美食与健康,更代表的是潮汕的一张名片,代表着潮人精耕细作的精神。在市场不断吆喝自产牛肉丸的味道正宗时,陈志斌却一头闷,他说自己要做的是一项良心工程,一颗牛肉丸或许只是食物,或许是一种文化和精神。2007年,当多数的潮汕牛肉丸生产企业仍固守着潮汕本地市场的时候,潮庭食品带着潮汕牛肉丸走出潮汕,瞄准更广大的珠三角市场。

     

    十年磨一剑

     

      十年磨一剑,剑出鞘时,陈志斌打的是一场品质硬战。传统的人工做法已经满足不了社会对食品卫生及产品质量的追求,最初创业,在满大街都是手槌牛肉丸的时候,他必须在这项传统手工艺中寻求企业的突破点。聘请的行业内老师傅一如既往地用着以前的那一套槌打牛肉丸的做法,而企业的发展需要规范化的管理,杀毒消菌,口罩手套是流水作业中必不可少的,这也是与一帮老师傅在制作观念上经历一次又一次的磨合。
      有一次,师傅们正在选用可以用来制作牛肉丸的新鲜牛肉,正在巡生产间的陈志斌注意到师傅们起了新鲜的牛肉却没有把牛肉中的脂肪瘤挑干净就直接捶打。陈志斌非常愤怒,平时与师傅们朋友相称的他立即用总经理的身份命令师傅们去除掉脂肪瘤部分并把已经捶打制作成丸的全部销毁。师傅们很不以为然,我们以前打牛肉丸的时候都不用去除这个的,这是牛脂肪,吃不死人的??墒浅轮颈蠓浅<岢?,因为他知道牛的脂肪瘤虽然一时半会对人体不会有危害,可是却像是毒素一样会积累在人体中。他的固执毛病又犯了,不肯离去,在车间里盯着师傅们把每一块牛肉中的脂肪瘤挑掉,他要做健康食品,良心食品,他要求大家要用良心去制作牛肉丸。
      陈志斌找来了他的好朋友,台湾人江仁瑞,并迅速建立起自己的一套规范化的牛肉丸制作流程,在他们的坚持下,潮庭的一整套牛肉丸制作流程日益严格,其中在卫生方面更是层层把控:整个生产间全部臭氧杀菌,紫外线杀菌,师傅们都要消毒杀菌后才能进入生产间捶打牛肉;同时还引进许多先进的设备,当中有金属探测器,以确保每一颗肉丸都不会残留有制作过程中在器皿上占取的金属,在生产过程全部使用过滤水,同时还全厂使用即热式煮水锅,防止开水反复煮开而产生亚硝酸盐,影响产品质量,他还引进国内最先进的速冻技术,保证「潮庭」的牛肉丸从汕头寄到客户手里依旧是新鲜美味的。
      很快,潮庭的产品便走入大型超市,飞上天。2008年,因为潮庭食品对食品安全卫生的高标准要求及高质量的潮汕牛肉丸产品,吸引世界第一大的连锁超市沃尔玛注意,成为第一家在沃尔玛销售潮汕牛肉丸的企业,从此也打开潮庭食品在其他各大连锁超市的销售渠道,与亚洲零售排名第一的永旺吉之岛百货有限公司、卜蜂集团、香港百佳超级市场、大润发零售流通事业股份有限公司、华润万家股份有限公司等知名连锁零售巨头取得合作,产品进入其旗下的大型卖场进行销售,并取得骄人的成绩。2012年,潮庭获得南方航空公司商务舱指名合作公司,成为唯一在飞机上也能吃到的潮汕牛肉丸品牌。同年,在同业一片讶异声中,潮庭搬进了自地自建的新厂中,为了做出更好的潮汕牛肉丸而不断的改善生产环境和设备。
      自此,质量取胜的潮庭走出了自己的第一步,而这一稳重的步伐,陈志斌走了近十年。

     

    200万的教训

     

      一颗小小的牛肉丸,背后是经营者良心的产品,是一个企业肩负的责任管理,更是企业承担着一方水土的精气神。
      2013年,潮庭经历了一次不小的创伤。2013年以前,潮庭采用的是牛(猪)肉丸的生产标准,这是行业内不公开的秘密,而决意做最正宗潮汕牛肉的潮庭决定,推出纯牛肉制作的真正潮汕牛肉丸,改用「速冻调制食品」和「肉丸」,并在产品包装上清楚标示牛肉含量和总肉含量。而这项新的决策让同行业跌破眼镜,却也是成为了潮庭至创办以来最严重的信任?;?。
      当潮庭食品告知合作超市,之前上架的产品并无准确标示,需要另改包装之时,同行震惊于他的诚实,超市钦佩于他的勇气,但是根据各种法令法规与合同,超市对于潮庭食品之前的作法有的更多的是责难,因此要求产品即刻下架并索赔200万元的???。收到索赔单的时候,陈志斌和他的朋友江仁瑞懵了,没想到自己一个诚实的举措却让他们变为他人眼中的「傻子」,产品全面下架、销毁,全面重新验厂的几个月内,没有一单交易,也没有半分钱的收入,但是工厂依旧得照常运行,这一次重创也使得潮庭元气大伤,而伤过之后如何挽回信誉,又是潮庭必须重新振作,重新面对的难题。
      潮汕牛肉丸是潮汕的一张名片,而一颗牛肉丸不仅仅是考验产品生产企业的良心,更是代表着潮汕人的精气神,代表着走出去的潮汕文化。所以,在受创之后,潮庭也迅速成长起来,坚持以诚信为本,在包装上明确标示,同时也为纯牛肉制作的牛肉丸进行DNA鉴定,用数据说话,保证100%纯牛肉制作,并且承诺假一罚十。陈志斌说,自己选择了一条人迹更少的路,满路的荆棘却无法阻止他前进的思维和脚步。

     

    文/本刊记者 陈运佳

     
     

    将产品优化,将性价比佳化,将售后服务完善化,潮庭牛肉丸,十年一心奋发前进,直指未来。    
     


     

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